怎样腌制腊肠好吃,腊肠怎么做颜色才会红色

在挑选排骨时，以挑选肉多和肉少来判断一根排骨是否优质是不对的 ，新鲜的猪的排骨往往都是淡粉色的，如果是比较白或者颜色暗沉没有光泽的最好不要买，几乎没有腥味很可能是商家使用了一些化学物质。建议瘦肥比例按照7∶3最为合适，这样做出来的腊肠鲜嫩可口，肉质紧实又有弹性。

2、加入白酒起什么作用

米酒中加入白酒，一般会提升酒度，如果米酒还在发酵，能终止发酵，延长米酒保存期。另外酒的度数尽量在50度左右，酒精度数高杀菌效果越好，这样能延长腊肠的保质期。短时间就能够喝完的米酒不要加...

3、手工切肉片机

都是新鲜的直接拿来手切的，而且老字号能切得很薄是卖手艺，所以手切羊肉贵。如果量不多的话建议用手切肉，这样做出来的腊肠口感会更加有嚼劲。如果是剁肉馅，手工和机器的口味区别就很...

4、处理肠衣废水处理一体化设备

翻面的猪小肠用淀粉、生面粉或盐和洗洁精反复揉搓，也可以倒少许食用油搓洗一下，再加清水洗，洗后要有清水冲洗2-4次就可以了。另外可以用加有小苏打的水浸泡一下肠衣，这样能让肠衣更加的有弹性，在装肉的时候不容易撑破，且吃起来口感也会更好。泡...