莲藕切开孔里面发黑是怎么回事,如何清洗藕孔里的淤泥

1、莲藕切开孔里面发黑是怎么回事儿

1）进了塘泥。2、淤泥残留莲藕的孔发黑可能是淤泥进入到了孔中，没有清洗干净导致的。2）氧化。莲藕中的多酚类物质：没食子酸，在多酚氧化酶的作用下，遇到氧气后发生氧化，生成叫“醌”的化学物质，“醌”聚合在一起，形成...

2、如何清洗藕孔里的淤泥呢

莲藕孔里的淤泥清理方法：1、流水冲泥。2、白醋加食盐先将藕切成段，放入清水中，然后往水中加入一些白醋和食盐，将藕浸泡约20分钟淤泥污垢就会泡出来，最后再用清水冲洗。这种方法主要是利用水强大的冲力将淤泥冲刷掉，因此水流尽量开大一点，同时莲藕的两头尽量多切除一点，这样两端的孔比较大，淤泥容易被冲...

3、炒藕片怎样才不发黑窍门

内容如下：炒藕不发黑的关键是需要在莲藕入锅后立刻加水，边炒边加水，每次水量适中。2、藕片焯水将藕片放入开水中焯一下，在锅中加入冷水，用大火将水烧开后，将切好的藕片放入锅内焯2到3分钟左右。3为使去皮的藕不变黑，可将去皮的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后...

4、煮莲藕为什么不能用铁器呢

李时珍的《本草纲目》也说藕“忌铁器”.也就是说用铁锅炖藕藕就会变颜色，因为它含有丰富的还原性物质如维生素C和铁质，遇热发生氧化，色泽变深。莲藕不能用铁器烹饪，主要是因为铁锅中的藕片容易变黑，莲藕其中含有多酚类的化学物质，容易和铁锅里的铁离子结合，形成或紫或蓝的有色络合物，从而使其变黑，所以不用铁骑烹饪是避免藕片出现变黑情况的一个重要方法。也就是说你用了铁器处理你的藕，他就变成紫色了，还有的颜色还会变得更深...