腌腊八蒜必须用紫皮蒜吗

1、腊八蒜腌的时候能打开吗

1.腊八蒜在腌制过程中打开盖子没有多大影响，短暂和外界接触不会影响到腊八蒜的质量，但是不能经常打开盖子，否则容易让空气中的微生物和细菌进入到容器里面，影响腊八蒜食用口感。在腌制腊八蒜的过程中，如果要看腊八蒜是否腌好了，是可以短暂的打开盖子，和外界短暂接触对腊八蒜的腌制不会产生什么影响，但是如果频繁打开瓶盖，让腊八蒜和空气长时间接触的话，那可能会导致较多的细菌和微生物进入容器中，那可能会导致腊八蒜被污染，进而导致腊八蒜腌制失败。2.在制作腊八蒜时容器应该使用陶罐和玻璃管，...

2、腊八蒜用紫皮蒜还是白皮蒜好

腊八蒜用紫皮蒜还是白皮蒜 优先选用新鲜的紫皮大蒜。紫皮蒜和白皮蒜是大蒜的两个不同的品种，两者在外形上大致都是一致的，唯一的区分点就是外皮的颜色，其中紫皮蒜外皮带有紫色，而白皮蒜外皮多为白色，白皮蒜的味道更加细腻，口感辛辣度也低，刺激性小，蒜酶活性也更低，腌制腊八蒜变脆变绿色的时间会更长。浸泡后，它们会尝起来很脆很香。

3、腊八蒜可以把蒜切开吗

蒜可以是切成一半再腌制；这样入味快是对的；泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。泡腊八蒜是不需要把蒜瓣切开的，直接整粒泡制即可，如果将蒜瓣切开的话，那破损的部分容易和空气接触发生氧化反应，蒜酶也容易降低活性，进而使腊八蒜腌制不成功或者是发生变质等损伤，所以腌腊八蒜可以不用把蒜瓣切开。其实材料非常简单，就是醋和大蒜瓣儿。

4、腊八蒜温度越低越好吗为什么

它很好吃。腌制腊八蒜要保持较低的温度才更有利于蒜酶的发酵，但也不是温度越低越好，温度太低，可能会让蒜酶直接失去活性，腌腊八蒜的时候保持适宜的温度会比较好，比如1~10℃左右的温度中，然后在腌制腊八蒜的时候气温这个温度的话，那就可以直接放在室温下，如果室温较高，那可以将腊八蒜放到冰箱冷藏室中腌制。腊八蒜腌制时，温度越高，绿色变化越快。