腊八蒜为什么会变绿,腊八蒜绿了就可以吃了吗

1、腊八蒜为什么会变绿色的科学知识

腊八蒜通体翡翠色，和腊八之后的低温有很大关系，一般来说，从腊八之后至正月十五，气温常在0℃以下。腊八蒜是新鲜大蒜用食醋浸泡而成，醋酸和低温改变大蒜内部成分的风味以及大蒜的颜色，在酸性环境浸泡下，大蒜当中的一些含硫物质在蒜酶的作用下发生了结构变化，从而会生成蓝色和黄色两种含硫色素，而这两种色素叠加就会呈现绿色。腊八蒜产生绿色，是其...

2、腊八蒜绿了就可以吃了吗

在家做的腊八蒜变绿了也是可以吃的，因为腊八蒜变绿绿主要是因为细胞中的含硫物质发生了反应，所以才会产生绿色的现象的，因此我们在生活中对于腊八蒜也是可以放心食用的，不过我们需要注意的是，对于腌蒜的器具一定要经过消毒...新鲜大蒜是白色的，但在食醋浸泡下会慢慢变绿，等到腊八蒜彻底变绿就说明醋酸已经完全渗透入大蒜中间，这样就说明腊八蒜已经腌制好了，这个过程一般需要10-15天左右。

3、腊八蒜变绿后又变黄怎么回事啊

一般来说，蓝色色素不稳定，在高温或强光的环境中容易分解，黄色素残留，使腊八蒜褪色。腊八蒜在低温环境下更容易变绿，因为低温能激活大蒜中休眠的蒜酶，从而能加速腊八蒜生成蓝色和黄色两种含硫色素，这两种色素叠加会呈现出绿色。同时腊八蒜的霉变也是有可能的，所以要注意预防。

4、腊八蒜变黄了还能吃吗有毒吗

发生这种情况，大蒜也是可以再次服用的。腊八蒜腌制好后如果保存不当，将其放在了温度较高的地方就会导致腊八蒜发黄。对于发过芽的腊八蒜，只需是没有霉变，也是可以再次服用的，大伙儿不用过度担忧。