怎么做腊八蒜会绿

1、腊八蒜是越绿的越好吗

其实，腊八蒜的绿色和绿色菜叶中的光合作用产生的叶绿素是一样的，腊八蒜的绿色是由大蒜经过一系列变化而来的，所以腊八蒜的绿色是大蒜形成的一种新的色素，这种绿色素的成分是一种含氮的花青素类色素。腊八蒜是新鲜大蒜经过食醋浸泡腌制而成，大蒜腌制前原本是白色的，但在腌制过程中其中的含硫物质以及蒜酶会在酸性环境下发生反应，生成黄色和蓝色色素，而这两种色素叠加在一起就会呈现出绿色。大蒜形成这种绿色素是...

2、怎样腌制腊八蒜更绿更简单

7、倒入适量的陈醋和糖，如下图所示：8、用盖子密封盖紧放在暖气上，如下图所示：9、第二天就开始变绿了，如下图所示：10、2天的时间就完全变绿了，变绿的蒜要放在凉快的地方以免过热变黄。如果使用陈醋腌的话了，其颜色比较深，容易对大蒜造成染色，使腊八蒜颜色变黑。香浓的大蒜就完成了，如下...

3、腊八蒜变绿后又变黄怎么回事啊

一般来说，蓝色色素不稳定，在高温或强光的环境中容易分解，黄色素残留，使腊八蒜褪色。腊八蒜腌制时，其中的含硫物质和蒜酶在醋酸作用下会发生反应生产黄色和蓝色色素，而这两种色素叠加在一起就会呈现出绿色。同时腊八蒜的霉变也是有可能的，所以要注意预防。

4、腊八蒜发芽了还能吃吗有毒吗

可以照常腌制的。腌制腊八蒜时如果有进水，或者是食醋放的不够就可能会出现腊八蒜发芽的情况，但只要腊八蒜没有出现腐坏变质等情况的话都是可以继续食用的，其中并不含有对人体有害的物质，只是发芽的腊八蒜口感并不是很好。蒜头发芽后，如果让它在土里继续生长，就能长成青蒜。