为什么花胶一定要泡发

1、花胶为什么要泡发12小时

1、花胶泡发的目的第一是去腥,清洗鱼油和晒制运输过程中黏附的杂质。花胶是各类鱼鳔的干制品，未泡发的花胶其含水率极低，可保证长时间不受细菌微生物侵蚀而腐烂变质，同时也方便花胶的储存和运输，未泡发的花胶质地坚硬且韧性好，口感不方便食用，而将花胶泡发后食用起来味道会更好，加上花胶本身可能存在一些血丝或灰尘，将其泡发后能更方便的去除杂质。3、花胶泡发原理 胶原蛋白遇热后分子结构发生变化,吸水能力大大增强,所以泡发起来变大变...

2、花胶要泡发多少个小时才能吃

花胶一般要泡12个小时，用冷水处理最好，放入冰箱冷藏12小时即可。花胶是将大型鱼的鱼鳔切开晒干制成的，因此其本身含水量非常少，下锅前一般是要将其泡发了再煮，不过花胶泡发的时间和花胶厚度以及泡发的水温有密切关系，如果花胶用冷水泡的话，薄点的花胶可能要泡12小时左右，而厚些花胶可能要泡24小时甚至更久，因此浸泡花胶的时候要注意观察花胶的状态是否泡发好了。胶又名鱼肚，是从鱼腹中取出鱼鳔，切开晒干后而成含有丰富的蛋白质、胶质等，食疗滋阴、...

3、花胶可以直接炖不泡发吗

1、花胶可以不用泡发直接炖煮，但是不太建议这样做。花胶如果不泡发直接炖的话虽然可以炖熟，但考虑花胶是海鲜干货类食材，其水分较少质地较干硬，如果不泡发直接煮的话可能会让花胶炖熟的时间有所延长，甚至存在花胶外面熟了内芯没熟的情况，从而影响食物口感，而且花胶不泡发直接炖其营养也不能顺利释放到水中，所以建议花胶最好是泡发了再煮比较好。2、虽花胶不进行泡发直接煲汤也可以炖烂，但建议泡发后再煲汤会更好，因为一般买回来的花胶都是干货，如果不先泡发，炖汤时间将会延长；不泡发的花胶直接炖汤口感也...

4、怎样泡发花胶不会流失营养呢

花胶怎么泡发营养不流失 1、泡花胶一定要用冻水，因为这样可以保存花胶中的所有胶质。方法二第一次泡发花胶后可先以烧锅热水，在水里放几片姜，等待姜片出味水烧开后加入烧酒和泡发到半软的花胶将腥味去除，等花胶大概汆水1-2分钟就可以了不要煮太久，以免花胶的胶质等营养物质流失。浸泡大约六到八个小时（取决于花胶的大小），浸泡直到它可以像纸皮一样弯曲。