米酒发酵过程中长毛

1、米酒发酵表面长毛了是不是好了

米酒表面长黑毛可能是因为做米酒的过程中沾到了油，做米酒时一点点油星都不行。但是如果是上面的一层毛长的很浓密，还伴有黑色、黄色、绿色等颜色，这时候的米酒是不建议继续吃的，这类米酒是因为变质所导致的长毛。黑毛是霉菌的一种，属于能产生毒素的一种。对于长黑毛的酒酿是不能够食...

2、米酒在发酵过程中为什么会发酸呢

1、米酒变酸可能是由于两种原因造成的：一是酿造过程中管理不当，二是由于保存方法不当。米酒发酵时主要分为两个过程，糖化过程与酒化过程，如果原料配比出现问题或者是制作步骤不正确，就会造成米酒在发酵过程中导致发酸。2、米酒是用蒸到半熟的糯米饭，均匀拌入米酒曲密封发酵形成的，米酒的酿造要经过两个过程：一是糖化过程，将淀粉分解成葡萄糖；二是...

3、米酒在冰箱里放了一年多还可以用吗

不会的。米酒的保质期通常在3个月左右，通常可以放在室温阴凉处保存，但是时间越久，会导致空气进入，致使甜酒走味，因此建议米酒尽快吃完。自己家做米酒是高糖度，高酒度一般不会变质的。

4、米酒发酵过程中打开有影响吗

米酒中途发酵可以打开看，但不要频繁打开，因为米酒发酵是无氧发酵，频繁的打开会使米酒缸中进入氧气，导致酵母菌进行有氧发酵产生二氧化碳和水，使米酒发酵失败，所以要算好发酵时间，等快发酵完毕时打开检查是否发酵成功。米酒中途发酵可以打开看一次是没有关系的，但是不要频繁打开，因为米酒发酵是无氧发酵，频繁的打开会导致空气进入米酒，从而导致酵母菌进行有氧发酵产生二氧化碳和水。2、...