做月饼皮枧水放多了有什么后果

1、做月饼皮用的枧水是什么成分

做月饼的枧水是一种复配食品添加剂，是食品工艺中的材料，广式糕点常见的传统辅料。做月饼皮用的枧水也叫碱水，是广式糕点常见的传统辅料，传统的枧水是用草木灰加水得到的浸出液，随着社会的发展，现在都是根据的草木灰的成分和原理，用碳酸钾和碳酸钠为主要成分做出的复合碱性溶液。根据月饼国家标准，生产广式月饼必会使用到枧水，这是广式月饼的特色制法。在2011年...

2、月饼枧水放多了会怎样的结果

枧水浓度太高，会造成月饼表面着色过重，碱度增大，口味口感变劣。枧水可以增加月饼皮的碱性，进而更利于月饼皮在烤制的时候上色程度更高，并且碱性越高，月饼皮越易着色，如果枧水放多了就会导致烤出来的月饼外观颜色容易变暗，容易焦黑，甚至也可能会影响回油。2、使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色，碱性越高，月饼皮越易着色。

3、做月饼可以不用视水吗

制作冰皮月饼时水少会导致月饼烤出来的花纹不立体不清晰，主要是月饼边缘会出现乳白色点点或皱纹，十分影响月饼的外观和口感。枧水会和月饼中的糖分转化产出的酸会发生中和反应，进而会产生二氧化碳气体，这样就可以增加月饼的蓬松度，使月饼饼皮口感更加疏松又不变形，同时枧水还能使月饼饼皮碱性增大，有利于月饼着色。

4、月饼没放枧水怎么办呢

月饼不放枧水会导致以下情况发生：第一、月饼可能会发酸，口感会变差。2、用小苏打代替小苏打也就是碳酸氢钠，生活中经常会用来发酵面团，其水溶液的pH值在10左右，虽然没有枧水的碱性强，但如果用来做月饼饼皮的话还是足够的。第三、月饼皮不容易着色。