为啥用米醋泡的腊八蒜不绿

1、腊八蒜到底用陈醋还是米醋好

腊八蒜用米醋。虽然米醋和陈醋都能腌成腊八蒜，但两者相比米醋会更加合适，因为米醋颜色淡，用来腌制腊八蒜更利于腊八蒜色素的产生，这样腌制而成的腊八蒜颜色更加翠绿，如果用陈醋的话，腌出来的腊八蒜颜色会更深。另外米醋是...

2、腊八蒜不发绿的原因是什么

腊八蒜不变绿的原因：大蒜在储存的过程中已经经过高温处理，大蒜处在一个休眠的状态。当前提是食醋用量要够，如果食醋不够的话，腊八蒜可能不会变绿。影响腊八蒜变绿的主要因素是蒜酶、低温和醋酸的浓度，并且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生...

3、腊八蒜变绿需要几天时间

20天左右，颜色碧绿、酸甜适口的腊八蒜就做成了，大蒜变绿须经过低温大蒜要变绿，必须经过“低温”。腊八蒜是新鲜大蒜用食醋浸泡腌制而成的，在腌制过程中腊八蒜会发生结构变化，从而会产生绿色色素，同时醋酸渗透入大蒜内部还会使得大蒜的口感发生改变。但为了不让自己冻死，处于休眠状态的大蒜会苏醒过来，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，由于其不稳定，...

4、腊八蒜变绿后怎么保存不变色

放在阴凉处保存即可。腊八蒜腌制好后要尽快吃完，1-2个月内吃完口感最佳，最迟也建议在半年内吃完。腊八蒜在室温下会加速醋和大蒜之间的化学反应，使大蒜变绿。