腌的腊八蒜不绿是怎么回事

1、怎么看腊八蒜腌没腌好呢

腌腊八蒜非常简单，将蒜去皮后用醋泡在瓶子里就行了，但成不成功关键是看“变绿”了没有，否则就是醋泡蒜。尝口感腊八蒜在腌制之前吃起来口感非常辣，但腌制后由于醋慢慢渗透进入，腊八蒜整体口感会偏酸辣，同时还会带一点甜味。腌...

2、腊八蒜不绿是怎么回事儿

腊八蒜不变绿的原因：大蒜在储存的过程中已经经过高温处理，大蒜处在一个休眠的状态。温度过高腌制腊八蒜对温度也非常有讲究，最适合腊八蒜腌制的温度为0-10℃，因为低温才能激活腊八蒜当中休眠的蒜酶，而这些蒜酶对腊八蒜变绿具有催化作用。影响腊八蒜变绿的主要因素是蒜酶、低温和醋酸的浓度，并且低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、大蒜发生...

3、腊八蒜不绿还能补救吗

加大温差。腊八蒜如果没变绿的话是可以继续补救的，如果是因为醋放的不够而影响了腊八蒜腌制速度的话，可以往腌制腊八蒜的容器中再倒入适量醋，使醋能盖过大蒜。但是，变绿其实并不代表腊八蒜已经泡好了，建议大家还是耐心的泡个两个星期以上，这样才能让腊八蒜更好的入味。

4、腊八蒜发黑怎么回事啊

腊八蒜切根部为什么会变黑 1、醋没用对 醋的品种会影响腊八蒜的颜色。如果使用陈醋这种颜色比较深的醋腌制就会对腊八蒜造成染色，从而会使得腊八蒜变黑，这是正常现象，并不会影响腊八蒜的正常食用。如果在制作腊八蒜的时候用了醋，很容易给大蒜染色，导致腊八蒜呈黑色。